Erkunden Sie das Reich des rohen Fleisches mit diesen von Köchen und der Food & Wine Testküche kuratierten Rezepten selbstbewusst.
In der Kunst des kulinarischen Schaffens gibt es nur wenige Gerichte, die die ursprüngliche Essenz so tiefgreifend hervorrufen wie Tartare, und dennoch gibt es nur wenige, die ebenso kompliziert zu meistern sind. Tammie Teclemariam trifft dieses Gefühl passend in unserem detaillierten Leitfaden zur Herstellung von Steak Tartare. “Es ist kämpferisch; es ist einfallsreich; es ist viel mehr als die Summe seiner Teile”, bemerkt Kate Williams, F&W Best New Chef 2018 von Lady of the House in Detroit. Bei der rohen Darreichung von Fleisch ist die Qualität entscheidend, zusammen mit der Notwendigkeit, es gründlich zu kühlen, bevor es in Scheiben geschnitten wird, um die Festigkeit für das Würfeln zu gewährleisten. Außerdem erfordern rohe Speisen eine kräftigere Würzung, die die von warmen oder heißen Gerichten übertrifft. Unten finden Sie eine Reihe von Tartare-Rezepten, die von Rindfleisch über Meeresfrüchte bis hin zu Avocado- und Rote-Bete-Variationen reichen.
Caesar-Steak-Tartare
In dieser Fusion aus klassischem Caesar-Salat und Steak Tartare kombiniert F&W Rezeptentwicklerin Liz Mervosh zarte Würfel von rohem Steak, mit Parmesan überzogene Croutons für Knackigkeit, knackige Endivienblätter und ein knoblauchintensives, cremiges Caesar-Dressing.
Steak Tartare mit geräucherter Austern-Aioli
Kate Williams verwandelt zarte Rindfleischabschnitte in eine geschmackvolle Delikatesse, während sie verworfene Lauchspitzen nutzt, um eine kräftige Gremolata zu kreieren. Die Zugabe von geräucherter Austern-Aioli verleiht Tiefe und Frische, die in einem Mixer innerhalb einer Minute leicht aufgeschlagen werden kann.
Rinderfilet-Tartare mit Anchovy-Cornichon-Vinaigrette
Die Wahl von Prime-Grade-Filet sorgt für eine luxuriöse Textur in dieser Tartare-Variante. Verfeinert mit eingelegten roten Zwiebeln und einer pikanten Vinaigrette bietet dieses Gericht eine Symphonie von Aromen.
Forellen-Tartare mit Fenchelremoulade, Tobiko
Weiche, buttrige Forelle vermischt sich mit Fenchel, roter Zwiebel, gelber Paprika und Gurke, umhüllt von einem kräftigen Dressing, das mit Limette und Ingwer gewürzt ist. Gekrönt mit goldenem Yuzu Tobiko und knusprigem Puffreis ist diese Präsentation ebenso auffällig wie köstlich.
Tuna Tartare mit Ingweröl, Wasabe und Sesamkörnern
Koch Eric Ripert erhebt gewürfelten Sushi-Grad Thunfisch mit einem ingwerinfundierten Öl, ergänzt durch Koriander, Jalapeño, Wasabi, Sesamkörner, Frühlingszwiebel und Zitronensaft, und kreiert so ein elegantes und intensiv aromatisches Thunfisch Tartare.
Gravlax-Style Lachs-Tartare mit Dillenöl
Anya von Bremzen interpretiert klassischen Lachsgravedby, indem sie kleine Würfel Fisch mit Salz und Zucker schnell pökelt, die über Nacht und nicht über mehrere Tage fertig sind. Als Vorspeise mit Blini oder Crackern serviert, erfreut diese Tartare-Variante den Gaumen.
Tuna Tartare mit Cacciatore-Vinaigrette
Kate Williams präsentiert einen dekadenten Appetitanreger mit fein gehacktem, Sashimi-Grad Thunfisch, hausgemachten Anchovy-Brotkrumen und einer würzigen Cacciatore-Vinaigrette.
